Quand vous mettez votre plat au four, un doute survient… La recette demande une cuisson à 180°C. Mais à quel thermostat cela correspond-il ? Se tromper peut gâcher le plat ! Pour régler votre thermostat correctement, voici toutes les équivalences de températures.
Thermostat multiplié par 30 égale la température.
En cas de doute, voici une astuce simple pour convertir un numéro de thermostat en température de cuisson.
Si vous avez seulement le numéro de thermostat, multipliez-le par 30 pour obtenir la température équivalente. Par exemple, pour le thermostat 4 : 4 x 30 = 120° C. Facile, non ?
À l’inverse, si la recette donne une température, divisez ce chiffre par 30 pour trouver le thermostat correspondant.
Équivalences entre Thermostat et Température
Le thermostat de votre four va de 1 à 10. Pour vous aider, voici les équivalences :
- Thermostat 1 : 30°C
- Thermostat 2 : 60°C
- Thermostat 3 : 90°C
- Thermostat 4 : 120°C
- Thermostat 5 : 150°C
- Thermostat 6 : 180°C
- Thermostat 7 : 210°C
- Thermostat 8 : 240°C
- Thermostat 9 : 270°C
- Thermostat 10 : 300°C
Les indications du four, à quoi cela correspond-il ?
Pour compliquer les choses, certaines recettes sont plus vagues. Parfois, elles mentionnent un four chaud, d’autres fois, un four moyen… On s’y perd facilement. Comment s’y retrouver ?
Four tiède
Le four tiède correspond aux thermostats 1 et 2, soit des températures entre 30 et 60°C.
C’est l’idéal pour réchauffer doucement des viandes comme le porc, le bœuf ou le poulet, à environ 70°C pendant 15 à 20 minutes. À cette température, les viandes chauffent sans se recuire ni se dessécher, et la prolifération bactérienne est stoppée. On peut également réchauffer des gratins, des sauces ou même des hot-dogs sans déshydrater les aliments ni les faire recuire. Entre 30 et 90°C, on peut préparer des poivrons confits, des tomates confites et du caviar d’aubergines.
Four doux
Si une recette recommande une cuisson à four doux, vous réglez votre thermostat entre 3 et 4, soit de 90 à 120°C.
À ces températures, vous pouvez réchauffer certains plats cuisinés comme un gigot de 7 heures. Pour les douceurs, c’est à four doux que l’on prépare les meringues. Les biscuits, macarons et gros gâteaux légers se cuisent à thermostat 4 ou 5 (four doux à moyen).
Four moyen
Pour les plats nécessitant une longue cuisson, utilisez un four moyen en réglant le thermostat sur 5 ou 6, soit entre 150 et 180°C.
Pour réchauffer un plat de riz, mettez-le au four à 150°C pendant environ 15 minutes. Ces températures sont parfaites pour cuire de gros poissons comme la daurade. Pour la pâtisserie, réglez votre four sur thermostat 5 ou 6 pour préparer du pain d’épices, des marbrés, des sablés ou des crèmes prises.
Four chaud
C’est le thermostat le plus couramment utilisé en cuisine, autant pour les plats salés que sucrés. Il correspond au thermostat 7, soit 210°C.
C’est la température idéale pour cuire le pain, de nombreux gâteaux et plats de viande. Les tartes, qu’elles soient salées ou sucrées, et les pizzas se cuisent à cette température. C’est aussi parfait pour les cakes, pâtés, rôtis (veau, porc, bœuf) et brioches.
Four très chaud
Ces températures vont de 250° C (Th 8) à 270° C (Th 9).
Un four très chaud est idéal pour cuire les tomates farcies, les gratins, ainsi que les madeleines et les toasts.
Four brûlant
À thermostat 10, soit à 300° C, c’est parfait pour les gratins.
Astuces pour réussir la cuisson d’un plat au four
- Pensez à préchauffer votre four. La plupart des recettes demandent un four préchauffé, sauf si mention contraire (si on vous dit de mettre dans un four froid). Laissez chauffer le four au moins dix minutes à la température voulue.
- Avec un four à chaleur tournante, ajustez la température. Ce type de four cuit 25 % plus vite. Réduisez le temps de cuisson de 25 % ou baissez la température de 15 °C par rapport à un four traditionnel.
- Adaptez la cuisson à la taille du plat. Un gâteau moyen se cuit à 180 °C. Les petits gâteaux (muffins, cupcakes…) se cuisent plus chaud et moins longtemps. Un gros gâteau se cuit plus lentement et à une température plus basse.
- Tenez compte du type de plat utilisé. Certains matériaux cuisent plus rapidement. Les moules en silicone sont les plus rapides : diminuez la température de 10 °C ou le temps de cuisson par rapport aux indications de la recette. Les moules en métal noir cuisent plus vite que ceux en métal clair : baissez la température de 15 °C ! La cuisson est plus lente dans les moules en verre ou en céramique, et plus rapide dans le Pyrex.
- Ajustez la position de la grille selon le plat. Gâteaux et biscuits : grille au milieu du four. Gratins ou lasagnes : grille en haut. Quiches et pizzas : grille en bas. Placez toujours le plat bien au centre du four pour une cuisson homogène.
- Surveillez la cuisson. Il vaut mieux arrêter le four quand le plat est bien doré ou gratiné que de suivre strictement le temps de cuisson indiqué. Chaque four est différent.
- N’utilisez pas de moule en aluminium jetable pour cuire un gâteau. La cuisson sera inégale, brûlée sur les bords et crue au milieu… Pas top.
- Économisez de l’énergie ! Éteignez le four cinq minutes avant la fin de la cuisson. Décongelez les aliments avant de les mettre au four. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ou aussi peu que possible. Profitez de la chaleur résiduelle après une cuisson à 180 °C pour lancer le nettoyage par pyrolyse. Cela évite de chauffer le four juste pour le nettoyer.
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